消化・吸収に優れたタンパク質で胃腸疲れを解消！ ～ 秋鮭 ～

アンチエイジング効果抜群の秋鮭と舞茸の炊き込みご飯

栗やサツマイモ、秋刀魚やブドウなど、この時季ならではの味覚を堪能できる「食欲の秋」。しかし、夏の暑さ対策で冷たい飲み物を常飲してきた人は、秋口になって、胃腸の疲れからくる不調に悩まされることも…。そんな時には、旬の食材の力を借りて、胃腸を優しくいたわってあげましょう。

今回紹介する「秋鮭と舞茸の炊き込みご飯」は、オールシーズン食べられる鮭の中でも、9月から11月に取れる「秋鮭」を使ったメニューです。鮭には銀鮭・紅鮭・白鮭などがありますが、日本の川に遡そじょう上するのは白鮭だけ。産卵期を迎え、生まれ育った川を目指して東北・北海道沿岸部にやってくる白鮭は、「秋鮭」と呼ばれ身が締まっています。

秋鮭のタンパク質は、消化・吸収力に優れていて、子どもやご高齢の方、体の弱っている方にも最適です。また、秋鮭のピンク色の身は、餌として食べたオキアミやエビなどの色素で、アスタキサンチンが多く含まれています。アスタキサンチンは、ビタミンCやEを大幅に上回る抗酸化作用があります。活性酸素の発生を抑えて動脈硬化を防ぎ、アンチエイジング効果も期待できます。

これ以外にも鮭には、心筋梗塞や脳卒中の予防に役立つDHA＊やEPA＊＊、血行を良くするナイアシン、粘膜や目の健康を守るビタミンA、カルシウムの吸収を高めるビタミンDとすべてのビタミンB群が含まれています。舞茸と一緒に食べて、食物繊維も上手に補いましょう。

皮目をパリッと焼き上げ栄養を逃さず皮ごと食べる

炊き込みご飯というと、手間がかかると思われがちですが、今回の実質的な調理時間は、たったの10分程度。すべての材料を炊飯器に入れたら、あとはスイッチを押すだけです。秋鮭は、皮目と身の間に栄養があるので、皮まで食べられるよう、一度フライパンで焼いてから炊き上げるのがおススメです。

生鮭であれば、塩はあらかじめ振っておき、塩鮭であれば、塩分濃度が2％の塩水に2〜3時間ほど漬けておきます。すぐに食べないときには味噌漬けにすると、おいしく保存できますよ。

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