タウリンとグリシンで夏の疲れに負けないカラダに！ ～「ホタテ」 ～

生後1年目まではオスだけ？
ホタテの不思議な生態

ホタテの旬は、夏と冬の年２回。夏（５～８月）にはたくさんのプランクトンを食べて育った、肉厚で甘みがある柔らかい貝柱を味わうことができ、冬（２～３月）は産卵を控えて卵や白子が大きく育ち卵を味わうのに適しています。冬はベビーホタテがおいしい時期でもあります。

現在は、養殖が主流となり、スーパーなどで年間を通して手に入るようになりましたが、天然ホタテの水揚げは9割が北海道です。夏はオホーツク海沿岸、冬は噴火湾や函館周辺で多く水揚げされ、養殖に比べて貝殻の付着物が少なく、味が濃くて貝柱も太いのが特徴です。

また、ホタテは、卵巣を持つメスと精巣をもつオスがいる「雌雄異体（しゆういたい）」の貝です。しかし、実は、生まれて1年ほどはすべてオス。２年目以降に、約半数がメスに性転換するユニークな特性があります。オスとメスの見分け方は、ランと呼ばれる三日月型をした部分が白いのがオス（精巣）、ピンク色をしているのがメス（卵巣）です。

ホタテに含まれる亜鉛は、摂りすぎると、吐き気、嘔吐、下痢などの消化器系の不調を引き起こしやすく、また、ホタテのウロ（内臓にあたる黒い部分）には、貝毒が含まれている可能性もあります。夏の大ぶりのホタテは、女性なら３個、男性なら４個を目安に、ウロは取り除いてから食べるようにしましょう。

「砂抜き」不要でお手軽！
殻付ホタテのバターしょうゆ焼き

今回紹介するのは、水に溶けやすいタウリンやビタミンB群を丸ごと摂れる殻付ホタテのバターしょうゆ焼きです。

ホタテは砂に潜らないため、アサリやシジミなどと違って砂抜きの必要がありません。すぐに調理できるのはうれしいですよね。購入後はできるだけ当日中に食べるのが理想ですが、難しい場合は、以下の方法で保存しましょう。

殻から貝柱を外し、塩水で軽く洗って水気を拭き取ってから密閉袋に入れ、冷蔵・冷凍保存する。冷蔵の場合は２～3日以内、冷凍した場合も、解凍後はできるだけ早く食べましょう。

解凍するときは、キッチンペーパーを敷いた皿の上に凍ったホタテをのせ、ラップをして4～6時間かけて冷蔵庫で解凍する。または、塩をふりかけた氷に凍ったホタテをサンドしてラップをし、数時間放置して半解凍すると、見た目にも艶やかに解凍できます。

カラダカラRecipe!