カルシウムが豊富で干せば牛乳の18倍に！ ～「桜エビ」 ～

日本で唯一、駿河湾でのみ水揚げされる「桜エビ」

桜エビは、日本で唯一、静岡県・駿河湾でのみ水揚げされる希少な食材です。

体表には１６０個の発光体がついていて、海の中で透き通った桜色をしていることから、その名がつきました。

食材としての歴史は、1894年（明治27年）、静岡県由比（現：静岡県・清水区）で、アジの網引き漁をしていた漁師が、たまたま深く潜った網から大量の桜エビを発見したのが始まりです。これは、駿河湾の最深部が水深２５００メートルと日本一深く、富士山や大井川、安倍川などから豊富なプランクトンが流れ込んで、大きな海流もなかったことから、桜エビの生育に適していたためです。

現在は、資源保護を目的に漁獲制限が設けられ、漁が可能なのは、春（3月下旬～6月上旬）と秋（10月下旬～12月下旬）の年2回のみ。毎年6～8月に繁殖期のピークを迎え、約1年3カ月～1年半で最大５センチメートル程に成長します。

桜エビは、春と秋で味わいが変わり、秋の桜エビは殻が柔らかく、刺身や丼ものに向いているのに対し、春の桜エビは、殻がやや硬くて旨みが凝縮され、かき揚げなどに向いています。

生・乾燥・釜揚げ、
それぞれにピッタリの料理は？

桜エビの風味を手軽に味わえる「天かす入り桜エビのおにぎり」です。今回は、炒めることで香ばしさの増す「干し桜エビ」を使い、さくさくの天かすとともにおにぎりにしました。

桜エビには、乾燥桜エビ以外にも、生や釜揚げがあります。

・生の桜エビ： 鮮度が命なので産地周辺にしか出回らず、プリッとした食感と甘味が特徴。刺身や寿司のトッピング、冷製パスタにすると、甘味と柔らかな食感が楽しめます。

・釜揚げ桜エビ： 水揚げされたばかりの桜エビを塩茹でしたもの。ふっくらピンク色になって風味が引き立ちます。そのままでもおいしく食べられますが、雑炊やお吸いもの、卵焼きにもよく合います。

・乾燥桜エビ： 日光で干した「天日干し」、乾燥機で乾燥させた「素干し」、煮てから干した「煮干し」の３種類。常温でも長期保存が可能で、サラダやスープ、炒め物など幅広い料理に使用できます。

カラダカラRecipe!