ビタミンACE（エース）の抗酸化力でアンチエイジング ～「パプリカ」 ～

色によって栄養が変わる
近代野菜「パプリカ」

パプリカは、ピーマンと同じナス科トウガラシ属の夏野菜です。コロンブスが中南米から持ち帰りヨーロッパに広めたといわれ、品種改良を経て、苦味のあるものをピーマン、甘くて肉厚に改良されたものをパプリカと呼ぶようになりました。

日本に初めて輸入されたのは、1993年と比較的最近です。栄養価が高く、赤以外にもオレンジや黄色、緑、紫、黒、白、茶色などの8～10種類があり、色によって期待できる効果は異なります。

例えば、赤パプリカには、ピーマンの２倍のビタミンC、2・7倍のβカロテンが含まれています。赤い色素は脂肪燃焼効果のあるカプサイシンによるもので、抗酸化力も高いといわれています。

また、黄パプリカは、肌の老化防止に役立つビタミンCが豊富です。紫外線やブルーライトなどの光ストレスから目を守るルテインも含まれ、目の健康維持にも役立ちます。

オレンジパプリカは、カロテノイドの一種であるゼアキサンチンによって、夏の強い紫外線から目を守ってくれます。赤パプリカと黄パプリカの優れた栄養がバランスよく含まれているので、迷ったら、オレンジパプリカを選ぶと間違いないでしょう。

彩りがよく「映え」やすい
パプリカのマリネ

ラタトゥユやスパニッシュオムレツ、パエリアなどの「映えレシピ」で存在感を発揮するパプリカ。今回のレシピは、夏にさっぱり、お弁当の彩り野菜としても活躍する「３色パプリカのマリネ」です。ヘタを落とし種やワタをきれいにとってから調理します。

新鮮なパプリカは、手に持ってずっしりと重みを感じ、肉厚で弾力があり、表面が艶やかでみずみずしいのが特徴。

アンチエイジングが期待できるとなると、大量に食べたくなってしまいますが、食物繊維過多や、赤パプリカのカプサイシンによる胃腸の刺激などのデメリットもあるので、1日の量は2分の１から1個程度までにしておきましょう。

パプリカのマリネを常備菜として冷蔵庫で保存する場合は２～３日で食べきるようにしてください。酢を利かせてピクルスのようにすれば長持ちします。

カラダカラRecipe!