血液サラサラ 脳や神経を正常化 ～ さわら ～

俳句にも登場する
春を告げる祝い魚

さわらは、産卵時期である5～6月頃、瀬戸内海へ回遊する大型魚です。漢字では春の魚と書き、「一匹の 鰆を以って もてなさん」という高浜虚子の俳句にも登場するなど、春を告げる祝い魚として古くから親しまれてきました。

サバの仲間である青背魚ですが、くせがなく上品な味わい。西京漬けや塩焼き、幽庵焼き、天ぷら、かぶら蒸しのほか、真子（卵巣）や白子（精巣）の煮付け、からすみも美味で、ハレの日のメニューや懐石料理でもよく食べられます。

また、さわらは成長とともに名前が変わる出世魚。関東では「さごし／さこち（50センチ以内）」から「さわら（50センチ以上）」となり、関西では「さごち／やなぎ／なぎ（50センチ前後）」から「さわら（70センチ以上）」となります。このように地域によって呼び名が異なるだけでなく、旬の時期も違い、春に旬を迎えるのは関西から瀬戸内です。

かつては東日本ではほとんど見かけない印象でしたが、近年は、東北などでも水揚げされるようになりました。産卵期前の12月～2月には、脂ののった「寒さわら」も好んで食べられるようになりました。

おいしいさわらは、「斑紋」と呼ばれる模様がはっきりしています。脂ののった寒さわらは、それに加えて、お腹に丸みがあり全体的にふっくらしています。入手しやすい切身であれば、皮にハリがあって、身が割れておらず、透き通ったものを選ぶと間違いないでしょう。

定番の和食だけでなく洋風仕立てもおすすめ

瀬戸内地方では、さわらの刺身がよく食べられます。上品な甘みととろけるような食感から、「さわらの刺身は皿までなめる」と、その味を絶賛する人も多いそうで、機会があればぜひ食べてみたいですね。

関東では、そこまで新鮮なさわらはなかなか入手できませんが、淡白なさわらをバターで焼き、さっぱりとしたレモン風味のバターソースをかけた、今回の洋風仕立てもなかなかのもの。

水分量の多い魚なので、購入後はキッチンペーパーでしっかり水気を拭き、ラップで包み保存袋に入れてチルド室で保存しましょう。

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