低脂肪・高たんぱくで消化に良い ～ 鯛（たい） ～

古くから縁起物として重宝されてきた鯛

鯛は、語呂合わせで「めでたい」などといわれ、古くから祝いの席やお食い初め、正月などによく食されてきました。

鯛と名の付く魚は200種類以上いますが、実は、そのほとんどが「鯛」という呼称にあやかっただけの、分類学上タイ科と違う魚。タイ科に属するのはマダイとほんの一部だけなのです。

さて、鯛は思いのほか寿命が長く20年以上生きるものもあります。そのため漁獲時期によって呼び名が変わり、春は、産卵前の「桜鯛」や産卵後に味が落ちる「麦わら鯛」、その後、餌を食べて再び脂が乗ってくる秋になると、「紅葉（もみじ）鯛」と呼びます。中でも、色鮮やかな赤色をした桜鯛は、身が締まって栄養価が高く、神事などにも用いられてきました。

鯛には、良質なたんぱく質がたっぷり含まれていて、免疫力を高め、細菌やウイルスの排除に役立ちます。また、青魚に多いDHAやEPAも含まれ、脳の発達を促し、脳血栓や動脈硬化の予防に役立つ他、カルテノイドの一種であるアスタキサンチンが、強い抗酸化作用を発揮し、生活習慣病を予防します。

鯛の旬は冬から春ごろまでですが、最近は、店頭で養殖の鯛を年中見かけるようになりました。養殖の鯛は、天然に比べて尾びれに張りがなく、全体的に黒っぽい色をしていて、脂の乗りが良いのが特徴です。

一晩置くと、うま味が引き出されおいしくなる

「腐っても鯛」というのは、落ちぶれてもそれなりの値打ちがあるという意味のことわざです。実際、鯛はしめてからすぐに食べるよりも、一晩寝かせた方が、うま味が引き出されておいしくなります。

今回紹介する「鯛のごま茶漬け」は、前の晩にお刺し身や鯛しゃぶなど、生の鯛を食べた後に、残りをアレンジして食べたい一品です。市販の白だしや顆粒だしを使ってもよいですが、できれば鯛の中骨などでだしを取ると、いっそうおいしくなります。だし次第で塩辛さが変わってきますので、塩やしょうゆの量を加減しながら、塩分のとり過ぎにも注意してください。

カラダカラRecipe!