イソチオシアネートで、血液サラサラ&デトックス！ ～ 大根 ～

でんぷん、脂質を消化してくれる酵素がたっぷり

年末年始に食べ過ぎてしまい、「なんとなく胃がもたれている」という方もいらっしゃるのではないでしょうか。そんな方におすすめなのが、11～2月が旬の「大根」です。

よく、芝居が下手な役者を「大根役者」などと揶揄（やゆ）しますが、これは、大根であればいくら食べてもおなかを壊すことがないため。つまり、「役者としてあたらない」（諸説あります）という意味からきています。

それもそのはず。大根には、でんぷんの消化を助けてくれるジアスターゼや、脂質を分解するリパーゼなどの酵素が含まれていて、胸やけ、胃もたれ、胃酸過多、二日酔いなどを改善してくれるのです。また、大根に含まれるオキシダーゼという酵素は、発がん性のある魚の焦げを解毒してくれるので、焼き魚の付け合わせとしてもぴったりです。

大根は、食べる部位によって栄養価や適した料理が変わります。例えば、硬くて食物繊維の多い上部は、細かく刻んで酢の物やサラダにするとシャキシャキとした食感になり、柔らかく甘みのある真ん中は、おでんやふろふき大根に適しています。また、辛味の強い先端は、大根おろしや漬物にするのが最適です。葉の部分はビタミンAやカロテン、鉄分などが豊富で、茹でたり、炒めたりしてからご飯に混ぜるとおいしく召し上がれます。

おいしい大根は、ずっしりと重く、皮が白くてハリとツヤがあり、ヒゲ穴が少なくまっすぐな形をしています。葉を切り落として新聞紙にくるみ、野菜庫などで保存すると長持ちしますよ。

コラーゲンたっぷり 煮汁も残さず食べて

今回ご紹介する「ブリ大根」は、冬に旬を迎える脂ののったブリと大根を使った和食の定番メニューです。もともとは富山の郷土料理で、ブリを残さず食べきるためにあらが使われていますが、最近では食べやすいように切り身も使われます。ブリ大根の煮汁は冷めるとプルプルのゼリー状になります。コラーゲンたっぷりなので、大根にからめて食べましょう。

カラダカラRecipe!