たんぱく質・鉄分・ ビタミンが豊富で 疲労回復に効く！ ～ 鰹（かつお） ～

さっぱりとした食感を楽しむ鰹のカルパッチョ

春、始まりの季節。4月から新生活をスタートさせた人たちも多いのではないでしょうか。そうした変わり目の時期だからこそ、おすすめしたいのが「鰹」です。

日本近海を北上していく4〜5月にかけての「初鰹」と、8〜9月に南下してくる「戻り鰹」と、鰹の旬は1年に2回あります。日本人にとってはなじみが深く、『古事記』や『万葉集』にも登場するほど、昔から親しまれてきた魚です。

かたくなるまで干して食べていたことから「堅魚（かたうお）」とも呼ばれ、それが略され「かつお」になったとも。江戸時代には「勝男武士」と漢字を当てて、縁起物とされていました。

春が旬の初鰹は脂質が少なく、身が締まっているのが特徴です。さっぱりとした食感なので、たたきやオリーブオイルを使ったカルパッチョなどに最適。たんぱく質や鉄分などの栄養素が豊富で、特にたんぱく質は鰯いわしや鯵あじの1・5倍も含まれています。ビタミンB群の一種、ナイアシンも多く、成人が1日に必要な摂取量を鰹100gで取ることができます。

ナイアシンは栄養素をエネルギーに変える働きがあります。

不足しがちな鉄分を補う疲労回復や貧血予防に効果的

鰹は鉄分が豊富で、疲労回復や貧血予防に効果的です。鉄分の吸収をさらに良くするためには、玉ねぎなどの野菜と一緒に食べるのがおすすめ。

鉄分は鰹の血合いの部分に多く含まれていますが、血合いの生臭さが気になるときには、みそや梅干し、かんきつ系の食材をソースとして使うと臭みが抑えられます。生のままの鰹を包丁で細かくたたき、みそやゴマ、大葉を混ぜて「なめろう」にすると、また違った味わい。

今回ご紹介するカルパッチョはしょうゆベースのドレッシングですが、少し味に変化を持たせたいときには、塩・こしょう、レモンを振りかけただけのシンプルなものや、梅を加えて梅ダレにしてみると風味豊かになるでしょう。にんにくが苦手な方は、しょうがやすりゴマにかえて作ってみてください。レタスやトマトを盛り付けて、サラダ風に仕上げてもおいしいですよ。

カラダカラRecipe!

＊写真は1人前です