「ナスニン」の強い抗酸化作用で“体の酸化”を防ぐ！
～「ナス」 ～

“秋ナス”は特別？
夏のナスとどう違う

「秋ナスは嫁に食わすな」ということわざがあります。その解釈は二つあり、一つは、ナスを食べると体を冷やすため、妊娠を望む女性への“配慮”として食べさせないようにする説。もう一つは、秋ナスがあまりに美味しく健康に良いので、姑が嫁に食べさせないという“嫁いびり”の説です。

由来の真意は定かではありませんが、「秋ナス」がここまで特別視されていた理由は、昔はナス自体、非常に高価だったこと。そして、強い日差しを浴びて育った皮の厚い夏のナスに比べ、秋ナスは皮が柔らかく、甘みや旨みが際立っている点にあります。

ナスの成分は、９割程度が水分ですが、栄養面でも優れています。とりわけ、ナスの食物繊維は形状がスポンジ状で、少量ながら腸内の不要なものを吸収するので、デトックス効果を発揮します。

日本では約２００種類が栽培されており、もっともポピュラーな千両ナスをはじめ、皮が硬く中が柔らかな大長なす、肉質がしっかりして煮崩れしにくい丸ナス、白ナス、青ナス、生でも食べられる水ナスなどがあります。

おいしいナスの見分け方は、表面がつややかで色が濃く、皮にハリがあってヘタのトゲが鋭く尖がっています。

煮ても、揚げても、焼いてもおいしいナス

今回紹介するのは、「焼きナス浸し」です。味が染み込みやすいナスならではの特性を活かし、口の中で煮汁がジュワッと広がる一品です。

焼いても揚げてもおいしく食べられますが、皮目に少量の油を塗ってから焼いたり揚げたりすると、余分な油を吸わずヘルシーに仕上がります。

また、ナスは空気と触れるとポリフェノールの作用で変色するため、調理直前に切って５分ほど水にさらすか、切った直後に少量の塩を振って水分とアクを抜いてから調理しましょう。アクを抜いてカットしたナスを冷凍しておけば、めんつゆを入れてレンジで加熱するだけで簡単におかずが完成。冷凍のまま味噌汁に入れると、栄養を余すことなく摂取できます。

野菜室で保存する場合は、新聞紙にくるんで乾燥を防ぎ、２～3日を目安に使い切るようにします。薄くスライスして天日干しにすれば、保存性もアップします。

カラダカラRecipe!