日本人に不足しがちなカルシウムを補う～ イワシ ～

奈良時代からイワシと呼ばれ世界中で常食される

6〜7月に水揚げされる真イワシは「入梅（にゅうばい）イワシ」と呼ばれ、1年で最も脂が乗っています。

「イワシ」は、奈良時代からすでにその名で呼ばれ、源氏物語にも登場しています。当時から、安価な大衆魚として庶民の食卓に欠かせなかった一方、貴族の間では、「賤（いや）しい魚」とされ、それが転じて「イワシ」と呼ばれるようになったといわれています。それ以外にも、捕獲後すぐに傷んでしまう「弱い魚」であることから、「鰯（いわし）」と呼ばれるようになったという説も有力です。

焼くともくもく煙が上がり強い匂いを放つことから、現在でも、節分が近くなるとイワシの頭部を柊（ひいらぎ）と共に挿し、「魔除けの魚」として門口に飾る風習があります。

日本以外にも世界中で食べられ、真イワシのオイル漬けは英語で「サーディン」、カタクチイワシの塩漬けは「アンチョビ」と呼ばれ、缶詰や瓶詰で出回っています。また、最近では流通の進歩によって、日本では、刺身や握りのネタなど、生で食べられる機会も増えてきました。

年間漁獲量の多い銚子港などでは、なめろう、つみれ汁、さんが焼き、かば焼きなどの、ご当地メニューとしても提供されています。

さっぱり梅しょうゆを合わせてカルシウムの吸収率をUP

今回のレシピは、夏にさっぱり梅風味の「イワシの竜田揚げ」。下味に梅しょうゆを使うことで、「泳ぐカルシウム」ともいわれるイワシのカルシウムを、梅のクエン酸によって効率よく吸収することができます。

鮮度が命なので、スーパーなどで購入するときには、体がピンと張り、黒く澄んだ目、鮮やかな赤いエラをしたものを選ぶようにします。その場でさばいてもらってもいいですが、身が柔らかいので、中骨は手で抜くこともできます。

多めに揚げて南蛮漬けにしたり、翌朝、パンに挟んで、イワシの竜田揚げバーガーやイワシサンドにしたりしてもおいしく召し上がれます。ぜひ、お試しください。

カラダカラRecipe!